El Dominio de Yannick Pelletier se compone de 13 hectáreas de viñedos en la zona de la denominación de origen Saint-Chinian (Languedoc, Francia).

Cinco variedades de uva componen las añadas tintas: Syrah (10%), Mourvèdre (5%), Garnacha (40%), Cinsault (25%) y Cariñena (20%). 

Para sus vinos blancos :  Terret Blanc de 75 años y garnachas.

Las parcelas están repartidas por los montes lo que me permite aprovechar varios tipos de terroirs, compuestos principalmente de esquisto, también hay varios tipos de arcillas-calcáreas y tierras de canto rodado. Las vides tienen una edad de entre 10 y más de cien años. Están certificados AB.

Su trabajo de campo es exhaustivo , integro . Su trabajo en bodega es milimétrico. Sus herramientas ancestrales , deposito cemento, algo de barrica y una impresionante prensa manual.

En fin ,sus principios consisten en preservar al máximo la identidad de la uva e integridad en el vino;  selección manual de la cosecha, uso de la gravedad, desarrollo de levaduras autóctonas.

 “Si la materia prima es sana y de buena calidad, es perjudicial alterar estos últimos con productos o procesos enológicos”