SIN RUMBO

La manera de elaborar es un tanto atípica. Partimos como siempre de uva vendimiada a mano, en pequeñas cajas. Cuando la uva está fría, se prensa el racimo entero en una pequeña prensa vertical, buscando una hiperoxidación del mosto. El mosto parcialmente desfangado pasa a barrica para iniciar la fermentación alcohólica; las dos primeras semanas se intenta que la fermentación sea lenta y en el segundo tramo todo lo contrario. Es por eso que el vino tiene un ligero toque de volátil que le da un gusto muy interesante, relanzando la nariz y aumentando ligeramente la acidez.